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一碗正宗的日本拉面,其实是这样的

日期:2017年12月18日  文章点击数:
 

我们都知道日本拉面,或许也能说出豚骨拉面、札幌拉面等等名号,甚至不少爱好者们对各家名店如数家珍。但其实日本拉面品种那么多,国内的仿制店面又良莠不齐,到底什么才是 " 真正的日本拉面 " 呢?日本各地区的拉面又有什么不同?
一碗日本拉面,
可以分解为:面、配菜、汤底、着味、调味来看。
1.面
日本拉面用的面条,可以大致分为 " 生面 " 和 " 干面 " 两类。
▌生面
压制成型后,未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富,所以吃起来口感很弹,同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及,甚至一些方便碗面中也开始有了 " 生面 "。
▌干面
有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种,不适合使用含水量丰富的生面,于是传统的干面也得以保存。比如博多拉面通常使用干面状态的 " 极细面 "。
比较常见的干面状态的 " 细面 ":
2. 配菜
配菜,也是拉面精髓之一!最为常见的有:▌叉烧肉:▌半熟鸡蛋:▌味付海苔:▌大葱丝/葱花 :
3. 汤底
粗略地分,日本拉面的汤底可以分为三大类:鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。
4. 着味
" 着味 " 的意义就是在汤底里增加盐分,让味道更明显更香浓。这个也会被分为三类:味噌(大酱)、盐、酱油。
 如果坚持看到了这里,一起来冨久内拉面吃上一碗正宗的日式拉面吧!
一碗正宗的日本拉面,其实是这样的

 

 
 

 
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