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温暖拉面匠心田

日期:2017年12月13日  文章点击数:
 

     俗话说,美食不分国界,今天我们就一起来说说大家随处可见的拉面,说到拉面,这个是100多年前拉面由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后,日本的拉面越来越火了。那么日式拉面和中式面条到底有什么不同,今天就由小编来为大家介绍一下

面条:
中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。

温暖拉面匠心田

 汤头:
中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料,加一些盐,所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤,汤的质感是透明澄清的骨汤风味,你在喝中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚,也就是总的来说,中国拉面的面是重于汤的。

     日式拉面不一样,日式拉面更加讲究汤头,一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等,而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤,这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。
吃起来的口味上,日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤,比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味,所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。日本的拉面主要注重汤和配菜,各有各的特色

 

 
 

 
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