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到墨西哥才两个月 亲手做的拉面已经火了

日期:2017年10月20日  文章点击数:
 

    拉面是中国十大面条之一,在墨西哥首都墨西哥城有一位中国师傅,虽然来墨西哥只有2个月,但他做的拉面已经成为了中餐馆里的一道招牌菜。很多当地的华人们在面里尝到了家乡的味道。这拉面究竟有多好吃呢?

    一碗面条劲道、牛肉嫩滑爽口的日式拉面就是中和会餐厅里的招牌菜。面和的好坏,直接影响拉面的口感。和面要把面捣开、揉散,这样拉细时不容易断,加粉可以防止面黏在一起这道工序在拉面行业里叫做“顺筋”。要先要将大团的软面进行反复地捣、揉、抻、摔,之后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。把面条拉长后,对折两端,握住继续摔打。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。
到墨西哥才两个月 亲手做的拉面已经火了
     甩面,也叫溜面,就是把面条的走条溜匀,这个要掌握手的平衡性,将甩好的面条放在案板上,撒上清油,防止面条粘连。往细拉,一变二,折回来,然后二变四,就这样重复地折,一定要把面搓匀,如果搓不匀,面就拉不好。庞师傅介绍说,抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的庞师傅手中,不但拉面速度快,而且拉出的面条粗细均匀,还不断裂。您瞧,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,面条就拉好了,柔韧绵长,粗细均匀。

    将拉好的面放入沸水中烹煮,煮面时一定要把面排开,每一根都要煮到,煮到以后翻一下就行,正常拉面煮个一分钟就行了。因为手工面比较虚,不像机器面那么实。除了面之外,最重要的秘密在于淳香的汤头。拉面主要靠牛肉高汤,第一点就是选料,选择后腿上的牛棒骨,因为骨髓比较多,熬出来比较浓,第一锅汤要熬8个小时,大火烧开,小火熬,每天都要烧开

  庞师傅说:“咱们生活在海外的人,正儿八经吃到一碗特色的味道,就好像回到了最开心的时候 同时也是把拉面的美食带给墨西哥的朋友,让他们来尝尝回味无穷的美食。
  (www.fujiunei.com

 

 
 

 
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