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80后的餐饮定位新思维,餐饮老兵们懂吗?

日期:2017年07月31日  文章点击数:
 

数据显示,2016年全国餐饮总收入超过3.5万亿,同比增长11.2%,并且连续10年,以每年8%以上的增长速度在上升。但与此同时,餐饮业的月倒闭率高达10%。北上广深在1年内新增餐厅超过20万家,倒闭餐厅超过16万家。这其中说明了一个很重要的问题,就是越来越多人看重这个刚需行业,纷纷一头扎进来,最后因为不懂餐饮,不懂怎么给自己定好位,所以连最后为什么死的都不知道,动辄几十万、上百万的投资就打水漂了。

大多数的品牌定位,是基于已经有了一个品牌,并且有一定的发展规模了,然后基于竞争对手的竞争策略,而制定的定位思路,旨在打差异化,打聚焦。

一、选择跟风思维 or 差异化思维

所谓跟风思维,是人家做什么,你也做什么,人家说什么,你也说什么。结果呢,你一直都是跟着人家后面,那人家一年菜单改了七八次,每一次都是基于人家品牌的发展阶段、战略目标来调整,而你就盲目的跟着学,跟着改,然后都还不知道怎么改,为什么改,改来改去把自己改死了。

二、细分思维 or 融合思维

目前国内的第一批餐饮人主要是50-60年代的人在经营,这一代人的思维是相对保守的,这一代的餐饮市场竞争也是没有那么激烈的,基本上出来的品牌都是以业态、菜系独立命名,也可以占领一片市场。比如九龙川菜、海底捞火锅、湘鄂情,以及什么什么家常菜等等。但是目前国内餐饮一代20-30年,超过30年的连锁品牌极少,那么第二代餐饮创始人兴起了之后,以70-80后为代表,更注重的是市场细分,寻找新的赛道。

因此细分思维也是赛道思维。这就像赛跑一样,你选择的赛道、跑道上人满为患,都挤不下了,你肯定也就是排在最后了,挤到前几名是非常困难的。但是如果你选择了一条人少的赛道,那就机会很大,甚至你可以开创一条赛道出来,那你就是第一人。因此细分思维就是细分出一个新的领域,有机会占领市场的最大份额的领域。所以说,你选择的品类或者单品在市场中的竞争对手多不多,你的竞争力强不强,还是你需要重新提炼一个细分领域出来,成为这条赛道上的第一人。无论做品牌还是仅仅是开一家餐厅都是一样的。

做品牌比如饺子这个单品,在竞争不激烈的时候,有鸿毛饺子、大娘水饺,在竞争激烈的时候,就出现了惠美饺子、巧街坊饺子等等开始做了领域细分。

三、保守思维 or 创新思维

保守思维顾名思义,是在做品牌、做餐厅的时候,无论运营、产品出品形式还是服务,都是区域最传统的、看似最安全的那种思维方式。但是这个市场会不断的前进,而市场进步的动力,是来自于创新。不断有新的模式、新的产品、新的出品、新的环境诞生,才会推动市场的前进,旧的一定会被新的代替。

现在的社会信息量巨大,获取信息量的方式也很多,现在抓住消费者的最佳手段,就是制造眼球效应,引起关注和尝鲜,获取顾客流量。现在的顾客是敢于和乐于尝鲜的,因此做餐饮如果想要杀出重围,那么创新求变是必须要走的一步。现场抡锤砸,现场分割。现在世界只有与众不同,求新不求变态,才能引起裂变,消费者也愿意去自发宣传。

所以,不论我们是基于商圈街道、基于城市多点的布局,还是基于全国市场的战略,都是要做好自身的定位的,当然,定位也不是一成不变,企业也要根据发展情况做阶段性的定位调整的。

 

 
 

 
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