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日本拉面为什么那么好吃 你不知道的16种日式拉面

日期:2017年07月11日  文章点击数:
 

日本是绝对可以称得上是一个拉面国家,在日本,拉面一条街已经成为了标志,“日本拉面的命脉”的命脉所在就是熬汤,而拉面加盟店的命脉掌握者非熬汤师傅莫属。
日式拉面加盟
先说汤底,最重要的是熬汤的时间长短。熬出一锅地好汤要花整整3--6个小时,要将猪骨洗净,放入清水中煮,去掉血沫。这道程序非常考验一个料理师傅的功夫 关系着最后的汤色。在要将去掉血沫的猪骨分成5份,先将一部分放进大锅来,加入生姜、大葱等9种调味料,当煮到一个小时,将猪骨捞出,再放入一部分继续大火 依次反复的煮到 三个小时后和鸡骨架再煮一个小时,拉面汤底才算完成。
熬汤是个既粗犷又细致的活儿,熬汤师傅守在火边,不断撇掉血沫,调节火候,把猪骨捞 进捞出。为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道,他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边.
至于面身,日本拉面煮拉面所选用的水是第一项严控的内容,其次是食材、面,最后是制作方法。这几个关键要素,在料理店都做到了极致,所以才得到了如此美誉,在日本 制面室有着严格的无菌控制,俨然像个实验室.
日本拉面的分类
从面料上来说,日本拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色,面条比较细,荞麦面和素面冷热皆可,乌冬面通常做成热汤面。
从配菜上来说,又分为:叉烧面、馄饨面、排骨面等。
从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。
▏如下是按日本地域分的16种日本拉面:
①旭川拉面
旭川是日本北海道第二大城市,以动物园和拉面文化为名。旭川是一座北国城市,
②札幌拉面
札幌不少游人必去的拉面圣地,也是味增汤底拉面的起源地。在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顾客,曾要求厨师往他的味增汤里放一些拉面,正是此举创造出这种经典的拉面口味。
③山形县赤湯拉面
据说在1960年,山形縣名店龍上海的创始人在带回家的剩汤面中,放了一大团辣味增,在回家的路上,这一团混合了味增、辣椒、蒜的味增酱慢慢的融解渗入汤里头,便成为了今日的赤湯拉面。
④喜多方拉面
喜多方是日本拉面店最为密集的地方之一。在这个小镇上,人们都以这种清淡、酱油汤底的拉面作为早餐。喜多方拉面以极简、无多余装饰为名。每一分面条都是手工切制,富有嚼劲。
⑤白河拉面
与日本很多地方一样,白河本地的拉面起始于战前时期的中餐馆。朴素的酱油汤底和手工鞣制的面团都添加了白河当地的矿泉水,因此汤头风味独特,面条口感Q弹。
⑥燕三条拉面
因为三条市的冬天非常寒冷,当地的拉面都会浇上特别多的猪骨、鸡肉和沙丁鱼熬成的汤头加上大量的生洋葱末,构成了这款拉面的浓重口味。
⑦东京拉面
在今日的东京,拉面店的种类和形态各式各样,成千上万。在这其中,也有店家以传统东京拉面作为噱头。
⑧横浜家系拉面
日本的拉面历史源于横滨。19世纪末,来自中国的商人在与日本贸易往来时把拉面带到了日本。如今,横滨以“家”系拉面为名,特点是汤浓、鲜味较重、油脂丰富。人们在点拉面的时候,可以选择面条的软硬度、汤的咸度和油脂含量。
⑨台式拉面
在名古屋,这款台式拉面非常有名。上世纪70年代,一位来自台湾的厨师在名古屋创立了味仙面馆,由于思念家乡的味道,便按照记忆中担仔面的味道制作出了这款拉面,却出乎意料地大受欢迎。如今,这款台式拉面是丰田汽车公司名古屋总部食堂的常规菜式,当地人对它的喜爱可见一斑。
⑩京都拉面
京都的拉面分为两个系,其中一种为あっさり(清淡)系。另一种是こってり(油腻)系,深受当地学生一族欢迎。
和歌山拉面
日本东部常以清淡的酱油汤底拉面为主,而西部则以厚重的豚骨汤底为名。和歌山拉面则融合东西两方,以酱油作为味道基底,结合长时间慢炖熬煮的猪骨汤。在吃和歌山拉面的同时,店家常常会配上一款日本西部特色的青鱼寿司搭配食用。
德岛拉面
德岛位于日本四国东部。虽然当地的主导面食是乌冬面,但并不妨碍这款德岛专属拉面的走红。
博多拉面
博多拉面绵滑的汤底是由猪碎骨高火熬制数天而成。与汤底同样有名的是吃拉面时桌边用来增味的配料,
久留米拉面
久留米本地的拉面的汤底同样是由猪骨高温熬制,直到骨髓全部渗入汤中,形成一种独特的风味。
熊本拉面
熊本拉面与久留米拉面一样使用豚骨汤底,但面条却更粗更软。
鹿児島拉面
鹿児島拉面使用当地有名的黑猪作为熬汤原料,味道温和。受冲绳和中国台湾文化的影响,面条常有粗细两种选择。

 

 
 

 
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