加盟热线:13654188201 冨久内 双黄线 设为首页丨加入收藏丨联系我们
  冨久内拉面 网站首页 丨 关于我们  丨 冨久内美食 丨 新闻中心 丨 门店展示 丨  加盟专区 丨 在线留言 丨 联系我们 丨  藤崎寿司 丨 饭岛定食
冨久内拉面

 
新闻中心 >
行业动态
加盟动态
当前位置:冨久内拉面_日式拉面_沈阳拉面加盟 >> 新闻中心 >> 行业动态 >> 浏览文章
 

认识一碗拉面,你所需要的

日期:2017年06月08日  文章点击数:
 

或许很多人会被日本拉面的名字混淆,以为日本拉面是日本人发明的,其实,日本拉面源于中国。原来拉面是十七世纪中,由一名中国学者朱舜水带到日本的,当时他是为答谢一位日本将军水户黄门,为他烹调了一碗中国拉面,水户将军吃后大喜而流传开去。

当时日本人称之为“支那乌冬”或“龙面”,意思指为中国人吃的面,至1872年,“中华街”出现在日本横滨,日本的拉面技术就此得意发展。1910东京浅草的“来来轩”的拉面出现,被公认为现今最早的日本拉面。

拉面的冷知识



日本拉面必须盛在呈上阔下窄的汤碗内,这可以令拉面有更大的受热面,面条便不会粘在一起。细心的厨师更会将未用的碗先预热才放汤,以减低两者的温差,确保汤底入口够热。倒汤时最好刚浸过拉面,露出汤碗内边缘位的花纹或店名才具美态。

汤头

清汤是拉面的灵魂,日本各地都有不同的风味。九洲以猪骨为主,代表是汤头呈白色,汤味较鲜的猪骨拉面;东京喜用鸡骨,猪骨,昆布,鱼干,呈深啡色的酱油拉面为代表;北海道汤头则用牛骨/猪骨,扎幌喜加入面豉;函馆则盐清汤拉面为代表。当然,每家店也有自家的配方,食材分量不同,汤的浓稠度也不同。最主要是汤入口一定要烫嘴,清而顺喉,由喉底渗进口腔有回味,喝后不会感到口渴才合格。



拉面基本成分有面粉(薄力粉和强力粉混合而成),蛋,水,盐,再加硷水,经过发酵而成。东京,北海道面条通常是卷曲的,而九州则直而较幼身。拉面煮后呈金黄色,以不带硷水味为佳。

叉烧

日本拉面的叉烧是将猪肉捆成猪脚的形状,再经过煮,炖,卤的程序,令原来油脂和瘦肉分明的猪肉融合,食时再切成一片片放在汤上,叉烧厚度以3mm为标准。叉烧最好半肥瘦,用酱油浸熟微甜,入口不能有膻味。

其他配料

配菜

跟拉面最合配的配菜有笋干,芽菜,洋葱,昆布,粟米,鸡蛋,根据各店的喜好而定。笋干酸酸的有口感,加上葱,洋葱等可提香。昆布,芽菜,鸡蛋配合拉面吃,则可减低腻口的程度。有些拉面店会有红姜丝或辣榨菜供应,客人可按喜好自行添加。

除了以上的基本配料外,近年也流行加入豚角煮,炸鸡,肉碎,炸猪扒,鱼蛋等等。

 

 
 

 
关于我们
冨久内文化
冨久内美食
日式拉面
日式小食
定食饭
饮品系列
新闻中心
行业动态
加盟动态
加盟专区
项目优势
加盟支持
加盟流程
加盟费用
利润分析
联系我们
  13654188201
  沈阳市铁西区建设东路57号(爱都国际B座5F)
  @冨久内拉面BOOS大叔
版权所有:沈阳庸粮集团 盗版必究  网站地图 百度地图    辽ICP备17006924号-1
冨久内拉面公众号  
 
冨久内联系方式