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冨久内味噌拉面

日期:2017年05月22日  文章点击数:
 

味噌拉面,最有名的是北海道札幌拉面。日式拉面的百年历史中味噌拉面约有60年,当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味,随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。味噌拉面使用的味噌酱料,本身就是相当强烈的调味料,好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒,许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤,做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧,辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料,很多还使用蒜头与姜,简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关!很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领,传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全,而札幌却林立着许多味噌风味的专门店,里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。

对于味噌拉面我是极有感情的。现在工作的丸之内---东京最都心之处,在各式富丽堂皇的西餐厅簇拥下,不起眼的角落里有家叫【味噌膳】的拉面店成为了我加班歇脚的好伙伴。每周至少要去两回,每回都享受安排到同一个座位的熟客待遇。味噌是主打,光味噌就供应四五种之多,也许有特殊的依赖感加了分,菜单照顺序吃了一溜又一溜仍不觉腻。至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉面依然是心目中的No.2。喜欢这家面店还有一点:店内的手机信号真的非常、非常差。直接导致了我每一次都能真正放下手机、从头至尾认真品尝一碗面。

 

 
 

 
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