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日式豚骨拉面

日期:2017年05月22日  文章点击数:
 

豚骨也就是猪骨,个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。豚骨日式拉面兴盛于九州,一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨,至少九州那边是以豚骨为底,其中博多大都是100%豚骨。酱料有使用酱油与盐,看起白白的话是使用盐,看起来是茶色的话是使用酱油。不同於酱油拉面与盐味拉面,豚骨汤是长时间持续炖煮,所以店内产生豚骨臭味。

不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃豚骨拉面长大的人来说,没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮变成胶质,更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度,是豚骨汤的极品。最近在沈阳盛行的【冨久内】便代表了九州豚骨拉面的一个分支------博多口味。博多是福冈的旧称,福冈以豚骨汤头的细拉面闻名,汤面多呈奶白色,那是强火炖猪骨炖出的骨胶。

福冈人喜食拉面,民风淳朴,福冈话被称作日本最动人的方言,据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面,放下面碗满足的啧一声「うまか~」,俏皮婉转,这在我的家乡话里大概就是一句:鲜(xi)~(鲜的脖子要落下来了哦!)这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。博多拉面我还推荐在日本风靡的【一兰】,下雨天都是要排队领号的,大冷天喝一口一兰独家秘传的红汤头,加两倍大蒜咕噜咕噜吸完,好,再来一挂面,真的会感觉五脏六腑都活了过来,整个人获得了重生一样的舒畅!【一兰】的辣度、辅料数量等都可以在很大范围内自己搭配,曾经有一个猎奇的小朋友好奇地点了“200倍辣”,实诚的店主真的照做了。在网上找到了这张图片,真是一片红海啊!请允许我丧心病狂地笑一下!!

 

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