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日式拉面发展 时空造就的治愈之物

日期:2017年03月27日  文章点击数:
 

大家耳熟能详的日式拉面最早起源于中国面食,自“拉面元年”以来发展出众多独特而丰富的体系。在日本的数万家拉面店中,各种派系的拉面各放异彩:不管是依照发源地区而分派出来的博多系、喜多方系、札幌系,还是依照口感分派出来的豚骨、酱油、味噌、鱼介、盐系……日式拉面都会以一种让你不忍拒绝的姿态存在着,同时见证、治愈、陪伴着我们的生活。

日式拉面起源

日式拉面虽然起源于中国面食,但却在几百年的发展过程中,演变出各种独特而丰富的体系。据说,早在江户时代的末期,随着港口的开放,在横滨、神户、长崎和函馆等各处,就有了中国人聚居的中华街,也因此有了不少中华料理店,就此开启了中国面食在日本的发展流传。 1910 年时,有一个名叫尾崎贯一的人从横滨的中华街招了12 个中国厨师,在东京浅草开了一家名叫“来来轩”的中餐店,主要以普通日本客人为受众客群。根据老照片,可以看到当时餐厅的菜单上,就有拉面、馄饨、烧麦、馒头等等。一开张,这家餐厅立刻成了东京的热门餐厅,客人接踵而来,暖帘边上排了长长的队伍。由此,日本著名的拉面评论家大崎裕史,把1910 年称作为日本拉面的“拉面元年”。

由于受到了“来来轩”的影响,不仅是东京市内,包括整个日本都开始出现拉面料理店或者是有拉面作为主打的中华料理店。 1914年,在东京日本桥开业的“中国料理大胜轩”,被很多的调查研究认定为是东京最老的拉面专门店。而1922 年,在北海道大学正门附近,仙台人大久昌治夫妇开设的“竹家食堂”也是日本拉面历史上一个重要的店铺, “竹家食堂”的主厨是来自山东省的王文彩,擅长面食制作。

1926年,在多次的改良之后,主厨和老板夫妇推出了以中国的肉丝面为原型的日式酱油叉烧面,而这碗面,也成为了日式拉面的最基本原始形态。

而“竹家食堂”,更有着“拉面”这个名字起源的一说,据说是因为老板娘根据王文彩主厨回答菜式是否做好的一句“好了”,而创出了“ラーメン”( ramen )这个叫法。而另一种名字起源的说法则有些无趣,也就是从兰州拉面的叫法,衍生出ramen 这个相似读音。1958 年的时候,日本的日清食品公司开始生产并销售“即食拉面”(方便面),于是ramen 这个叫法,便被传到了全世界。

 

 
 

 
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