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日式拉面好吃的关键在于好汤底

日期:2016年03月15日  文章点击数:
 

 日本拉面,起源于中国,在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン(拉面,ramen)”、“そば(soba)、“中华そば”等。

  日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。

  在明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代,来自上海和广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后,来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。

  拉面最早进入日本,是于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街。拉面在日本的初期普及主要有两大因素:一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫,面类美食自然也是必不可少的;二是上世纪在深夜出摊的流动拉面摊,成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。

  上世纪60年代,日本北海道的札幌拉面创出了招牌,为促进当地的观光事业做出了极大贡献。同时,札幌拉面的连锁店,也如同雨后春笋一般遍布全国各地。此后,日本各地开始注重推出自己的特色拉面,形成了“东京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。与此同时,随着电视、杂志等媒体的大力宣传,在全日本形成了一股“拉面文化”的热潮。

  一碗鲜汤,筋道的面条,几片熏制的叉烧肉,几块腌制的竹笋,再撒上一把香葱,就是一碗地道的日本拉面了。当然,这只是个基础,根据个人口味和拉面种类的不同,还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲,日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”,指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分,东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的,北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外,还有“汤汁拉面”,它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”,其特点是色如白玉,鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外,日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。

  常常挤满了各种各样的上班族。吃面的时候,会发出嘶嘶的响声,这个时候是绝不会有人说你不礼貌哦~日式拉面中,荞麦面非常受到人们的喜爱,就连搬家时都不会忘记吃一碗“搬家面”。

  除了面条以外,拉面的汤也非常重要~每家拉面馆都有自己的熬汤的秘方,实属商业机密,外人无法知道。

  日本拉面店里的浓汤都是要熬一天一夜的,所以汤的成本是拉面店里最高的,远远超过拉面的本钱。

  说到这里时,亲们一定会想:“在家里开着煤气熬汤一天一夜的话那也太老命伤财了吧?!那我宁可出去花高价钱吃,也不愿意在家自己做。”

  家中做有家中做的方法,下面我就来和大家分享一下我的煲浓汤方法。

  (排骨汤)需要准备的材料:

  排骨或脊椎骨3斤

  鸡爪或鸡翅膀1斤左右(胶原蛋白更加丰富,汤味更鲜美),因为买不到鸡爪,我用的鸡翅。

  洋葱一个

  鲜葱切成三段(葱叶就可以了)

  生姜片若干枚

  ☆其他拉面上面添加的菜和鸡蛋,叉烧,葱花,木耳丝可以按自己的喜好去放。

  另外,还需准备日式(生的)拉面,一般超市里有卖,如果没有的话,当然用手工面做也很好吃!

  汤里需要放的调味料很简单,只需放少许的酱油和盐,鸡精,白胡椒。

  平时我们煲汤可以选择煲汤专用的锅,然后用小火慢慢煲熬。

  如果想做出拉面店里的浓厚排骨汤,又想省时间省煤气的话,大家可以选择用高压锅来熬汤。

 

 
 

 
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